Humm ! A Vos Fourchettes !

Un petit apéro rapide à faire que ce soit pour les fêtes ou non.

Voici ma recette :

• 6 tranches de jambon
• 250 g de Boursin (ou fromage ail et fines herbes)
• des pics en bois

Etaler les tranches de jambon et les recouvrir de fromage.
Les rouler pas trop serré pour éviter de les casser.
Couper en tronçons de 2 cm et mettre un pic pour que cela tienne.

Un apéritif rapide et facile à réaliser qui est très bon ! Tout le monde s'est régalé.

Noël est passé et je peux dire que j'ai été gâtée. Quel bonheur d'être en famille tous réunis, parents, frère, soeur, et neveux.

Voici l'entrée que j'ai proposé à ma famille le 24 au soir.

Voici ma recette pour 9 personnes :

• 2 pyramides de chèvre frais
• 10 brin de ciboulette
• 1/2 citron
• 7 tranches de saumon fumé
• 3 CS de crème fraiche épaisse
• du sel et du poivre

Pour le saumon, le couper à l'aide des cercles, faire 18 cercles.
Hacher le reste de saumon.
Presser le citron et verser le jus sur le saumon puis réserver au frais.
Dans un grand bol, mélanger le chèvre frais, la crème fraiche, saler puis poivrer.
Couper les brins de ciboulette et les ajouter au mélange de fromage.

Monter le mille-feuilles :
Mettre un rond de saumon sur une assiette, à l'aide du cercle, mettre une cuillère à café bombée de fromage sur le dessus de la rondelle de saumon. Bien répartir.
Ajouter des morceaux de saumon.
Recouvrir de fromage (toujours 1 cc bombée).
Mettre la rondelle de saumon pour terminée et quelques brins de ciboulette.

Humm !! Tous les amateurs de saumon ont aimé ! Quelle satisfaction !

Cette fois-ci, je vous présente une recette de mon amoureux qui aime également cuisiner.
Il y a quelques années, étudiant, il travaillait au Patacrêpe et depuis il me fait des crêpes aussi gourmandes que là-bas.

Voici sa recette :

• 10 cl de lait
• du beurre
• de la farine
• du sel
• 2 pommes de terre de taille moyenne
• 2 tranches de jambon cru
• 8 tranches de fromage à raclette

Éplucher et faire cuire les pommes de terre à la vapeur.
Faire la pâte à crêpe, les cuire dans une grande crépière.
Couper les pommes de terre en rondelles.
Dans la crêpe, ajouter des rondelles de pommes de terre, le jambon cru et 4 tranches de fromages.
Plier en carré la crêpe et faire chauffer légèrement au micro-ondes pour faire fondre le fromage.

Qu'est ce que c'est bon ! Humm ! Merci chéri ! Même la petite s'est régalée ...

Lundi et mardi, j'ai suivi le cours de l'Atelier des chefs. J'ai tout de même commencé dimanche et j'ai fini mercredi soir.

Alors voici la recette :

• 1 lobe de foie gras de canard (600g pour moi)
• 10 g de gros sel
• 25 cl de lait 1/2 ecrémé
• 1 tour de moulin à poivre
• 8 g de sel fin
• 1 g de mélange 4 épices
• 4 cl de porto blanc

La veille, faire dégorger le foie gras : dans un grand plat, recouvrir le lobe de lait, d'eau et ajouter le gros sel. Réserver au réfrigérateur toute la nuit.
Sortir le foie gras du réfrigérateur 30 min à 1 h avant de le travailler afin qu'il soit malléable.
Préparer l'assaisonnement du foie gras en mélangeant le sel, le poivre du moulin et les 4 épices.
Séparer les 2 lobes. Pour le gros lobe, l'ouvrir en 2 avec les doigts dans le sens de la longueur, tout en écartant le foie gras sur les bords. Enlever la veine principale en forme de Y en partant de la base du foie, et finir par la 2eme veine qui se trouve sous la première.
Pour le sous-lobe, les 2 veines sont également l'une au-dessus de l'autre, mais en forme de X. Progresser de la même manière que pour le premier lobe.
Assaisonner les lobes de foie avec 16 g d'assaisonnement au kilo, soit environ 8 g par lobe. Laisser l'assaisonnement se dissoudre sur le foie en utilisant le porto blanc. Tasser ensuite les lobes dans la terrine et les laisser mariner (idéalement pendant 12 h).
Sortir la terrine du réfrigérateur.
Préchauffer le four à 160 °C (th. 5). Porter de l'eau à ébullition dans une casserole.
Poser la terrine dans un plat large et verser l'eau chaude autour afin de réaliser un bain-marie.
Cuire la terrine dans un four à 160 °C pendant 20 à 25 min environ (par 500 g).
Vérifier la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau (elle doit être tiède au toucher) ou d'une sonde de cuisson (la température à coeur doit être de 45 °C).
Laisser ensuite refroidir à température ambiante pendant 30 min. Enlever la graisse et laisser refroidir complètement au réfrigérateur en disposant un poids léger sur la terrine.
Lisser le foie. Faire chauffer à la casserole la graisse et la faire couler dessus.
Conserver idéalement pendant 5 jours pour maturation avant de consommer.

Je suis super contente de ce cours. Je pourrais le refaire sereine l'année prochaine.
Il y a 4, j'avais suivi un cours avec mon boulot mais à part avoir dénervée, je n'avais rien fait d'autre. Alors que là, j'étais toute seule devant mon foie gras, j'étais bien obligée de le réussir.
Je le mange demain au Réveillon avec toute ma petite famille, j'espère qu'il sera bon.

Avec les restes de poulet au citron de mon cours de cuisine de Samedi, j'ai décidé d'en faire un cake.

Voici ma recette :

• les restes d'un poulet
• 2 CS d'épices orientales DUCROS
• 150 g de farine
• 10 cl de lait
• 1/2 de levure
• 2 oeufs
• 50 g de gruyère
• du sel, du poivre

Recouvrir les restes du poulet d'épices et laisser mariner 20 min au frigo.
Préchauffer le four à 180°C.
Préparer la pâte, mélanger la farine, la levure avec les oeufs puis le lait.
Ajouter le gruyère et les restes de poulet.
Enfourner pour 30 min.
Server et déguster aussitôt.

Hum ! Un bon petit cake aux saveurs orientales avec un arrière goût de citron.

C'est sympa d'utiliser des restes et d'en faire un autre plat surtout quand le soir on est 7 et que le lendemain, on est pas là.
Comme je n'aime pas jeter puisqu'après on y pense plus et bien là, j'ai eu cette idée.

J'adore le lapin, j'en achète rarement mais là, j'en ai eu trop envie.
J'ai fait la rencontre d'un Monsieur qui adore cuisiner et nous parlons souvent durant nos séances de balnéo.
Il m'a confié la recette de sa maman dont je me suis inspirée pour ma recette.

Voici ma recette :

• 2 râbles de lapin
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• 1 coulis de tomates maison
• 1 pot de girolles
• 1 bouquet garni Ducros en sachet
• de l'eau
• de l'huile d'olive
• 5 cl de vin rosé

Éplucher et émincer l'oignon et l'ail.
Mettre à chauffer l'huile dans une cocotte.
Faire suer les girolles dans une poêle pour les vider de leur eau.
Faire revenir le lapin quelques minutes sur chaque côté.
Ajouter l'oignon et le laisser se colorer 2, 3 min avec le lapin.
Pour finir, ajouter les ingrédients restants : l'ail, les girolles, le coulis, le bouquet garni, le vin et recouvrir d'eau au 3/4 des râbles.Fermer la cocotte et faire cuire 20 min.
Ouvrir et retirer le sachet Ducros puis server accompagner de ce que vous voulez !

Un régal ! Je vous laisse tester la recette ! Les oignons sont confits et le lapin est bien parfumé.
Cette recette est rapide à réaliser, en 1 heure de temps vous passez à table.

J'avais très envie de réussir mes petits chocolats, alors voici ma recette.

• 100 g de chocolat noir
• 100 g de chocolat blanc
• 10 cl de crème semi-épaisse
• 15 noix

Faire fondre le chocolat et en verser dans les moules. Puis retourner les moules pour vider l'excédent.
Les mettre au frigo 1h.
Préparer la ganache, faire chauffer la crème puis la verser sur le chocolat en petits morceaux.
Mélanger délicatement pour avoir un ganache chocolatée homogène, ajouter les morceaux de noix.
Récupérer les moules, verser la ganache à l'intérieur sans aller à jusqu'au bord.
Recouvrir de chocolat de couverture, lisser le dessus de chaque chocolat et les mettre au frigo.
Les démouler 2 heures après.

Hum ! Ils sont gourmands et bien démoulés cette fois-ci !
Dans 4 jours, c'est le Reveillon de Noël alors on se prépare doucement mais surement.

Un cake tout vert, aux épinards et au St Félicien.

Voici ma recette :

• 150 g de farine
• 10 cl de lait
• 1/2 de levure
• 2 oeufs
• 4 grosses poignées d'épinards
• 1/2 St Félicien

Préchauffer le four à 180°C.
Dans un bol, ajouter la farine, le lait, les oeufs. Mélanger.
Faire suer les épinards, les mixer.
Les ajouter à la préparation puis saler et poivrer.
Ajouter des morceaux de Félicien.
Mettre le tout dans un moule à cake.
Enfourner pour 35 min.

Hum ! J'adore cette couleur et ce mélange épinards / fromage !

Hier matin, j'avais RDV sur l'Atelier des Chefs pour mon cours en live sur la répétition d'un repas de Noël.
Tout se passait bien, jusqu'à la vidéo plante 20 min avant la fin.
Alors franchement, j'avais les boules, les 3 plats n'étaient pas terminés alors j'ai suivi la recette toute seule.
Finalement, je ne m'en suis pas trop mal sortie mais j'ai pas eu certaines techniques notamment pour la découpe du poulet.

L'entrée, je l'ai trouvée très bonne. Le plat moyen, je ne suis pas fan du citron finalement mais les légumes sublimes. Et le dessert une tuerie !

Voici les différentes recettes :

Pour l'étape 1

• 2 aubergines
• 80 g de Parmigiano Reggiano râpé
• 3 Feuilles de brick
• de l'huile d'olive

Pour la garniture

• 1 Concombre
• 20g de moutarde
• 30 g de crème fraîche épaisse
• 6 pincées de sel fin

Pour la sauce

• 50 g de betteraves rouges cuites
• 3 cl de vinaigre balsamique
• 4 cl d'huile d'olive
• 0,5 cc de mélange 4 épices

Pour l'étape 1 (Brick parmesan, concombre rémoulade et coulis de betterave épicé)
Poser les aubergines dans un plat et les cuire pendant 5 min au micro-ondes à pleine puissance.
Au terme de la cuisson, les laisser refroidir durant quelques minutes, puis les éplucher.
Hacher grossièrement la chair et la laisser s'égoutter pendant au moins 10 min.
Mélanger ensuite la chair de l'aubergine avec le parmesan.
Couper les feuilles de brick en 4 bandes et les huiler, puis répartir la chair d'aubergine sur les bandelettes et les plier en triangle.
Pour la garniture
Éplucher le concombre, puis enlever l'intérieur à l'aide d'une cuillère à café. Râper ensuite le concombre en julienne, le saler et le laisser s'égoutter dans une passoire.
Après environ 1/4 d'heure, ajouter la moutarde et la crème, puis réserver au frais.
Pour la sauce
Mixer tous les éléments, puis réserver au frais.
Préchauffer le four à 200 °C.
Enfourner les brick pendant environ 5 min.

Dresser les assiettes : à l'aide d'un cercle en inox, former un disque de concombre rémoulade, poser 3 bricks dessus et verser autour un trait de coulis de betterave.

Pour l'étape 2

• 1 Poulet fermier
• 2 Citrons jaunes
• 1 Cube de bouillon de volaille
• Des aromates : ail, thym, laurier
• 10 g de gros sel
• 1.5 l d'eau

Pour la garniture

• 4 Carottes
• 20 g de beurre doux
• 15 g de sucre semoule
• 4 pincées de sel fin
• 200 g d'oignons

Pour l'étape 2 (Poulet poché au citron, étuvée de carottes et oignons)
Commencer par vérifier que la volaille est bien vidée et plumée.
Couper un citron en 2, puis le passer sur la peau du poulet. Placer ensuite dans le poulet les 2 moitiés du citron, le gros sel et les aromates. Remettre correctement le lien.
Zester le deuxième citron et le presser.
Faire chauffer de l'eau dans une grande cocotte (avec un couvercle) pouvant contenir la volaille.
Mettre le poulet dedans, ajouter le bouillon de volaille et le zeste du deuxième citron. Couvrir et laisser cuire à légère ébullition pendant 45 min. Écumer régulièrement.
Pour la garniture
Éplucher les carottes et les tailler en bâtonnets réguliers de 5 cm sur 5 mm.
Dans une poêle, mettre les carottes et les oignons, ajouter le sel, le sucre, le beurre et un fond d'eau. Cuire à feu moyen durant 10 à 15 min. L'eau doit s'être entièrement évaporée et le sucre doit former un léger caramel.
La fin de la recette
Un peu avant la fin de la cuisson de la volaille, récupérer 2 louches de bouillon et le faire réduire de moitié. Ajouter quelques gouttes de jus de citron et rectifier l'assaisonnement si besoin.

Le poulet n'était pas très coloré à mon goût mais sinon l'amertume était partie lorsque j'ai rectifié l'assaisonnement.

Pour l'étape 3

• 4 Pommes golden
• 30 g de beurre
• 50 g de sucre semoule
• 10 cl crème liquide entière

Pour le biscuit

• 40 g de sucre semoule
• 40 g de farine de blé
• 40 g de beurre doux
• 40 g de poudre d'amande

Pour la crème

• 10 cl de crème liquide entière
• 15 g de sucre glace
• 1 gousse de vanille

Pour l'étape 3 (Crumble minute au pomme, chantilly vanillée)
Éplucher les pommes, enlever le trognon ou passer les pommes dans un pèle-pommes.
Les tailler en quartiers puis en lamelles.
Dans une poêle à fond épais, disposer le sucre en poudre et le laisser caraméliser. Ajouter le beurre, puis incorporer petit à petit la crème liquide.
Ajouter les pommes dedans et cuire entre 10 et 20 minutes.
Pour le biscuit
Mélanger du bout des doigts tous les éléments.
Répartir sur une plaque de cuisson allant au four et réserver au frais au moins 30 min.
Préchauffer le four à 180°C.
Cuire le biscuit au four pendant 20 min environ jusqu'à obtenir une belle couleur biscuitée.
Pour le reste de la recette
Battre la crème dans un grand bol, puis ajouter le sucre glace et l'intérieur de la gousse de vanille.
Pour cette étape, j'ai tout mis dans un siphon en mélangeant correctement la crème et le sucre, c'est beaucoup plus simple et ça fonctionne à tous les coups.
Dans une verrine, verser les pommes, parsemer dessus de brisure de biscuit, puis dessus la crème chantilly à la vanille.

Cette année, j'avais envie de préparer des petites gourmandises pour ma famille et leur faire plaisir. J'ai donc réalisé des petits biscuits.

Voici ma recette :

• 250 g de beurre
• 200 g de sucre
• 400 g de farine
• 100 g de pralin
• 2 oeufs
• 2 sachets de sucre vanillé

Mélanger le beurre tempéré, découpé en petits dés avec le sucre.
Ajouter la farine, le pralin et les oeufs sans cesser de mélanger.
Verser le sucre vanillé.
Former une boule de pâte,l'envelopper dans un film alimentaire et mettre au frais pour 3 heures.
Préchauffer le four à 180°C.
Sortir la pâte du frigo, l'étaler et la découper à l'aide d'emportes-pièces.
Poser les biscuits sur une plaque en silicone, badigeonner de jaune d'oeuf.
Enfourner pour 10 min maximum.
Surveiller la cuisson des biscuits pour ne pas qu'ils cuisent trop.