Des préparations maisons, hum !

Foie gras au cognac

Pour le reveillon de Noël, je prépare deux foies gras mais de la même façon, cuisson au four.
J'ai déjà testé plusieurs cuissons les autres années mais cette fois-ci, je me lance dans la toute première recette que j'ai faite celle où la cuisson du coeur doit être à 45°C.

Voici ma recette :

  • foie gras noël1 lobe de foie gras environ 500g

  • 6 g de sel
  • 3 g de poivre
  • 1 pincée de mélange 4 épices
  • 6 CS de cognac

La recette se fait en 3 temps :

1/ Déveinage et marinade
2/ Cuisson
3/ Maturation

1/ Sortir le lobe, une heure avant de le travailler.
Préparer l'assaisonnement du foie gras en mélangeant le sel, le poivre, le cognac et les 4 épices.
Séparer les 2 lobes.
Pour le gros lobe, l'ouvrir en 2 avec les doigts dans le sens de la longueur, tout en écartant le foie gras sur les bords. Enlever la veine principale en forme de Y en partant de la base du foie, et finir par la 2eme veine qui se trouve sous la première.
Pour le sous-lobe, les 2 veines sont également l'une au-dessus de l'autre, mais en forme de X. Progresser de la même manière que pour le premier lobe.
Assaisonner les lobes de foie.
Tasser ensuite les lobes dans la terrine et les laisser mariner (idéalement pendant 12 h).
Sortir la terrine du réfrigérateur.

2/ Préchauffer le four à 160 °C (th. 5). Porter de l'eau à ébullition dans une casserole.
Poser la terrine dans un plat large et verser l'eau chaude autour afin de réaliser un bain-marie.
Cuire la terrine dans un four à 160 °C pendant 20 à 25 min environ (par 500 g).
Vérifier la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau (elle doit être tiède au toucher) ou d'une sonde de cuisson (la température à coeur doit être de 45 °C).
Pour celles qui sont dotées d'un four où la sonde est à l'intérieur, je vous conseille de choisir ce programme, la cuisson est beaucoup moins longue et le four s'arrête quand le coeur est à 45°C.
Laisser ensuite refroidir à température ambiante pendant 30 min. Enlever la graisse et laisser refroidir complètement au réfrigérateur en disposant un poids léger sur la terrine.
Lisser le foie. Faire chauffer à la casserole la graisse et la faire couler dessus.

3/Conserver idéalement pendant 5 jours pour maturation avant de consommer.

Et voilà une recette un peu longue mais très savoureuse !! Bon réveillon et bon appétit !! A vos fourchettes !

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Foie gras en torchon

Joyeux Noël à toutes et à tous ! J'espère que vous avez passé un bon réveillon et bon Noël ! Et que vous avez été bien gâtés.
Moi oui ! J'ai eu mon permis juste avant Noël et je vais avoir ma petite voiture d'ici peu (cadeau de beau papa). Quelques épices, aromâtes, livres de recette, gant de cuisine, nappe, tout pour améliorer ma cuisine... Des chaussettes oui ! Je n'en avais plus alors j'ai commandé ça au Papa Noël ! De l'argent !!

Et vous ?

Voici la recette de foie gras que l'on a dégusté hier soir chez ma belle famille :foie_gras_en_torchon

  • 1 foie gras de canard de 620 g
  • 3 CS de porto blanc
  • 3 CS de cognac
  • 1 cc sucre en poudre
  • 1 pincée de mélange 4 épices
  • 6 g de sel
  • 3 g de poivre

Déveiner le foie gras sans hésiter à le casser en morceaux.
Ouvrir le foie avec les doigts et suivre les veines à retirer à la main.
Déposer le foie dans un récipient à mariner.
Saupoudrer avec les épices de chaque côté, verser le cognac, le porto, saler, poivrer.
Recouvrir d'un film et laisser reposer une nuit au frigo.
Sortir le foie 15 min avant de poursuivre pour que le foie ramollisse.
Garnir un moule à cake avec un film. Tasser le fois dans le moule sans laisser d'espace.
Sortir le film du moule et rouler le foie pour obtenir un rouleau très serré.
Entourer de plusieurs tours de film dans les 2 sens en serrant le plus possible pour le rendre étanche.
Faire bouillir une grande quantité d'eau dans une cocotte avec couvercle.
Quand l'eau bout,sortir du feu.
Plonger le foie emballé dans l'eau et poser une assiette à l'envers pour le maintenir au fond.
Remettre le couvercle de la cocotte.
Laisser 2 à 3 heures, l'eau doit être tiède.
Mettre le foie au frais toujours dans son film.
Laisser reposer 3 à 4 jours avant de déguster.

Verdict : Super recette ! A faire et à refaire, la cuisson juste parfaite ! Youpi !

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06 janvier 2012

Confiture de Kiwis au citron

Les kiwis sont de saison et c'est un fruit que j'adore pour son énergie, son goût !.
J'ai décidé d'en faire une confiture, j'avais vu quelques recettes et franchement ça me donnait vraiment envie.

Voici ma recette :

  • 1,200 kg de chair de kiwisPICT3478
  • 1 pomme
  • 1 kg de sucre cristallisé
  • 1 citron et son zeste
  • 1 verre d'eau

Éplucher et couper les kiwis.
Éplucher et couper la pomme.
Zester le citron et le presser pour obtenir son jus.
Mixer les kiwis, la pomme, le jus et le zeste de citron puis verser dans la cuve à pain.
Ajouter le sucre puis le verre d'eau.
Mettre le programme 11 pour 1h20 deux fois puisque la quantité est importante et c'est parti.

Hum ! C'est délicieux !!

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23 décembre 2011

Foie gras Maison de l'Atelier des Chefs

Lundi et mardi, j'ai suivi le cours de l'Atelier des chefs. J'ai tout de même commencé dimanche et j'ai fini mercredi soir.

Alors voici la recette :

  • 1 lobe de foie gras de canard (600g pour moi)DSC_0055
  • 10 g de gros sel
  • 25 cl de lait 1/2 ecrémé
  • 1 tour de moulin à poivre
  • 8 g de sel fin
  • 1 g de mélange 4 épices
  • 4 cl de porto blanc

La veille, faire dégorger le foie gras : dans un grand plat, recouvrir le lobe de lait, d'eau et ajouter le gros sel. Réserver au réfrigérateur toute la nuit.
Sortir le foie gras du réfrigérateur 30 min à 1 h avant de le travailler afin qu'il soit malléable.
Préparer l'assaisonnement du foie gras en mélangeant le sel, le poivre du moulin et les 4 épices.
Séparer les 2 lobes. Pour le gros lobe, l'ouvrir en 2 avec les doigts dans le sens de la longueur, tout en écartant le foie gras sur les bords. Enlever la veine principale en forme de Y en partant de la base du foie, et finir par la 2eme veine qui se trouve sous la première.
Pour le sous-lobe, les 2 veines sont également l'une au-dessus de l'autre, mais en forme de X. Progresser de la même manière que pour le premier lobe.
Assaisonner les lobes de foie avec 16 g d'assaisonnement au kilo, soit environ 8 g par lobe. Laisser l'assaisonnement se dissoudre sur le foie en utilisant le porto blanc. Tasser ensuite les lobes dans la terrine et les laisser mariner (idéalement pendant 12 h).
Sortir la terrine du réfrigérateur.
Préchauffer le four à 160 °C (th. 5). Porter de l'eau à ébullition dans une casserole.
Poser la terrine dans un plat large et verser l'eau chaude autour afin de réaliser un bain-marie.
Cuire la terrine dans un four à 160 °C pendant 20 à 25 min environ (par 500 g).
Vérifier la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau (elle doit être tiède au toucher) ou d'une sonde de cuisson (la température à coeur doit être de 45 °C).
Laisser ensuite refroidir à température ambiante pendant 30 min. Enlever la graisse et laisser refroidir complètement au réfrigérateur en disposant un poids léger sur la terrine.
Lisser le foie. Faire chauffer à la casserole la graisse et la faire couler dessus.
Conserver idéalement pendant 5 jours pour maturation avant de consommer.

Je suis super contente de ce cours. Je pourrais le refaire sereine l'année prochaine.
Il y a 4, j'avais suivi un cours avec mon boulot mais à part avoir dénervée, je n'avais rien fait d'autre. Alors que là, j'étais toute seule devant mon foie gras, j'étais bien obligée de le réussir.

Je le mange demain au Réveillon avec toute ma petite famille, j'espère qu'il sera bon.

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16 novembre 2011

Confiture de Tomates vertes

Depuis quelques temps, dans mon panier, j'ai des tomates vertes et là, j'ai décidé d'en faire des confitures.

Voici ma recette :

  • 2 kg de tomates vertesDSC_0275
  • 750 g de sucre

Laver et couper en quartier les tomates.
Les faire fondre dans un faitout.
Passer le coulis de tomates au presse purée.
Remettre le coulis dans le faitout et ajouter le sucre.
Mélanger et laisser sur feu doux au moins 3 heures.
Enlever l'écume qui se forme sur le dessus.
Une fois que la préparation fait des gouttelettes sur la cuillère, la confiture est prête !
La mettre dans les bocaux stérilisés, les retourner pour 4 jours afin de chasser l'air.

Humm ! Une confiture très sympathique et très bonne !

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19 septembre 2011

Tomates séchées en bocal

J'ai encore des tonnes de tomates chaque semaine alors que les températures se sont un peu adoucies, j'ai décidé de les utiliser en tomates séchées.

Voici ma recette :

  • 2 kg de tomates (roma de préférence)
  • de l'huile d'olive
  • 3 gousses d'ail
  • du thym

Préchauffer le four à 100°C.
Laver les tomates. Les couper dans le sens de la longueur.
Disposer les moitiés de tomates dos sur une plaque avec bords en silicone.
Les recouvrir de thym.
Enfourner toujours à 100°C pendant 2h.
Les retourner, face sur la plaque et enfourner pour 2h.
Une fois, les tomates bien sèches, les disposer serrées dans un bocal en alternant avec des morceaux d'ail.
Recouvrir le tout d'huile d'olive et refermer le bocal.
Répéter l'opération jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de tomates.

Voilà comment faire ses propres tomates séchées.

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24 août 2011

Confiture de Reine Claude

Avec mes deux kilos de Reine Claude, je ne savais pas comment faire alors j'ai décidé d'en faire des confitures.

Voici ma recette :

  • 2 kg de Reine ClaudePICT3465
  • 700 g de sucre

Enlever les noyaux des Reine Claude. Les recouvrir de sucre, mettre au réfrigérateur de 12h.
Avant la cuisson, mixer les fruits.
Faire bouillir puis baisser le feu et laisser mijoter pendant environ 40 minutes à 1h.
Laisser tomber quelques gouttes bouillantes sur une coupelle. Si la confiture se gélifie tout de suite, elle est
Mettre en pot.
Laisser retourner 24h pour la stérilisation.

Une superbe recette ! Pas trop sucrée et elle est très bonne.

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05 août 2011

Courgettes en bocaux

En allant sur plusieurs forum et en réflichissant bien, j'ai remarqué que la courgette n'était pas laissée seule dans un bocal car souvent trop fade. Alors j'ai lu qu'avec un coulis de tomates, la courgette se marie bien alors ni une ni deux et je me suis lancée.

Voici ma recette :

Laver les courgettes et les couper en rondelles.
Les cuire 5 min dans de l'eau bouillante puis laisser les se dégorger.
Les essayer légèrement.
Préparer le coulis de tomates.
Laver les bocaux.
Mettre une belle couche de courgettes au fond de chaque bocaux.
Recouvrir de coulis de tomates jusqu'au niveau et fermer les bocaux.
Les stériliser dans une cocotte 30 min dès l'ébullition.
Laisser refroidir dans l'eau.
Sortir et vérifier l'étanchéité.

Se conserve jusqu'à 1 an.

Hum ! On rajouter du sel et on l'ajoute à du boeuf haché avec comme accompagnement du riz ou de pâtes, miam.

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03 août 2011

Haricots verts en bocaux

Comment faire des haricots verts en bocaux très facilement ? Il n'y a rien de plus simple.

En allant de forums en forums, je cherchais un moyen de faire des bocaux sans les rater et j'ai trouvé LA recette :

La voici :

  • 500 g de haricots vertsPICT3467_1

Les laver et les équeuter.
Les disposer en les serrant bien dans les bocaux préalablement lavés et séchés.
Les mettre à bouillir 1h30 dans une cocotte.
Laisser refroidir dans l'eau.
Vérifier l'étanchéité puis retourner les bocaux pendant 4 jours.

Pour plus de détails sur la stérilisation, voir mon article sur le coulis de tomates.

Super facile et les haricots sont super bons.

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29 juillet 2011

Coulis de tomates en bocaux

Avec toutes les tomates que j'ai chaque semaine, je suis obligée de les mettre en bocaux pour ne pas les perdre.
Alors pour la première fois de ma vie, je me suis lancée dans les bocaux.

Voici la recette :

  • 1 quinzaine de tomatesDSC_0580_1
  • 3 gousses d'ail
  • 10 feuilles de basilic
  • du sel, du poivre

Faire bouillir de l'eau dans une casserole, plonger 10 secondes les tomates puis les mettre dans l'eau froide pour leur enlever la peau plus facilement.
Les couper en quartier.
Dans un fait-tout, faire fondre les tomates à feu moyen durant 25 min.
Perler et hacher finement l'ail. Laver le basilic et le couper finement.
Ajouter l'ail et le basilic aux tomates, saler et poivrer selon votre goût.
Laisser mijoter 20 min le tout.
Le coulis est prêt !

La stérilisation :

Laver et laisser sécher à l'air les bocaux de 500 ml (pour moi). Ébouillanter le joint et le mettre à sécher aussi.
Mettre le coulis dans les bocaux jusqu'au trait ou au 3/4.
Dans un autocuiseur, mettre un torchon ( pour éviter que les bocaux s'entrechoquent) et mettre les bocaux à l'intérieur (3 max pour moi).
Recouvrir d'eau, mettre à ébullition puis compter 25 min.
Petite astuce, si les bocaux remontent mettre une assiette creuse pour les maintenir au fond. Si ça ne suffit pas mettre un bocal vide ou autre pour faire du poids.
Arrêter le feu et laisser les bocaux refroidir dans la cocotte.
Vérifier l'étanchéité des bocaux puis les mettre à l'envers pendant 4 jours (pour chasser l'air).

Les bocaux se gardent environ un an d'après ce que j'ai lu sur plusieurs sites.

On a déjà goûté à mon coulis et il était très bon.

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