Encore un cours de cuisine en direct, celui du jeudi 10.

Voici la recette :

• 2 Filets de poulet 150 g
• 1 boite de haricots verts extra-fins
• 2 échalotes
• 4 cl de vinaigre de vin rouge
• 25 g de moutarde forte
• 75 g de chapelure de pain
• 3 cl d'huile d'olive
• 25 g de beurre doux
• 10 g de sel

Pour les légumes
Ciseler les échalotes en petits dés.
Dans la poêle, verser le vinaigre et un volume d'eau équivalent, puis ajouter les échalotes et les laisser cuire à feu moyen jusqu’à complète évaporation des liquides. Réserver.

Pour la volaille
Couper les filets de volaille en 2 et les assaisonner de sel. Les badigeonner ensuite de moutarde sur une face, puis les paner dans la chapelure de pain.

Dans une poêle, faire chauffer l’huile puis colorer doucement les filets (côté chapelure) pendant 5 à 6 min. Les retourner et ajouter le beurre, puis poursuivre la cuisson durant 4 à 5 min.

Pour le dressage
Dans une pôele faire revenir les haricots verts avec les échalotes au vinaigre et un peu de beurre.

Servir en assiettes les haricots verts surmontés d'aiguillettes de volaille, puis les arroser de quelques gouttes d'huile d'olive.

Hum ! La volaille est ultra-moelleuse ! Nous avons adoré et le côté croustillant légèrement relevé. Un délice !

MON BLOG A EU UN AN le 23 mars ! Que de découvertes durant cette année !
Merci à toute de me suivre, n'hésitez pas à vous abonner à mes publications.

En faisant mes courses, j'avais envie de cuisiner aux saveurs asiatiques même si tous les dimanche, j'en mange puisque ma belle famille est vietnamienne indienne.
Au restaurant, j'aime beaucoup lorsqu'il y a du coco dans la sauce alors j'ai essayé de faire quelque chose de bon, un plat au poulet !

Voici ma recette :

• 4 cuisses de poulet
• 2 carottes
• 1 oignon
• 1 bocal de Légumes à cuisiner de Suzi Wan
• 1 bocal de pousses de bambou
• 15 cl de crème de coco de Suzi Wan
• de l'huile d'olive
• du maggi Arôme Saveur
• 1 grand verre d'eau

Éplucher l'oignon et les carottes.
Émincer l'oignon, couper en petits bâtonnets les carottes.
Égoutter et rincer les légumes en bocaux.
Faire chauffer la cocotte minute, mettre l'huile et faire dorer les cuisses de poulet.
Ajouter l'oignon et le laisser se colorer.
Verser le verre d'eau, ajouter le maggi puis les carottes et fermer la cocotte pour 20 min de cuisson.
Ouvrir la cocotte, remettre le feu sur doux.
Ajouter les légumes, la crème de coco et laisser cuire 10 min.

On peut accompagner cette préparation de riz ou de nouilles.

Un délice ! Miam ! L'asie était bien à la maison !

J'adore la blanquette mais jusque là je ne l'avais jamais faite.
Ma copine Marjo m'a dit que sa recette, elle l'avait trouvé sur Marmiton. Une recette simple, rapide et excellente !!

Voici la recette :

• 1 kg de blancs de poulet
• 1 cube de bouillon de poulet
• 1 cube de bouillon de légumes
• 3 carottes
• 1 gros oignon
• 1 poireau ( ou/et des champignons)
• 25 cl de crème fraîche
• 1 jus de citron
• 1 jaune d'oeuf
• 2 CS de farine
• 25 cl de vin rosé (pas de blanc)

Faire revenir la viande dans du beurre jusqu'à ce que les morceaux soient un peu dorés.
Saupoudrer de 2 cuillères de farine.
Bien remuer. Ajouter 2 verres d'eau et remuer.
Ajouter les 2 cubes de bouillon. Ajouter le vin et couvrir d'eau.
Couper les carottes, le poireau en rondelles et les oignons, puis les ajouter.
Laisser mijoter à feu très doux environ 1h30 à 2h00 en remuant.
Si nécessaire, rajouter de l'eau de temps en temps.
Dans un bol, bien mélanger la crème fraîche, le jaune d'oeuf et du jus de citron. Ajouter ce mélange au dernier moment, bien remuer et servir tout de suite.

Une délicieuse recette simple et rapide à réaliser ! Miam !!!

Un repas complet vite préparé à laisser cuire au four sans surveillance.

Voici ma recette :

• 2 cuisses de poulet
• 8 petites pommes de terre
• 50 g de maroilles
• de l'huile d'olive
• des herbes de provence

Préchauffer le four à 240°C.
Laver et couper en deux les pommes de terre.
Tailler des stries dans les pommes de terre et mettre sur le dessus un peu bout de fromage.
Mettre les cuisses de poulet dans un plat à gratin et ajouter les pommes de terre.
Verser un filet d'huile d'olive et saupoudrer des herbes de provence.
Enfourner pour 40 min.

Servir aussitôt !

Hum ! Un régal !

Une recette très sympatique et rapide à réaliser.

• 200 g de champignons de Paris
• 1 CS d’huile d'olive
• 2 filets de dinde
• 150 g de lardons
• 1 CS de graines de sésame
• le jus de 1 citron
• du sel et du poivre

Nettoyer les champignons et couper-les en deux.
Faitre chauffer l’huile dans une grande poêle antiadhésive, poser les filets de poulet dans la poêle, les dorer à feu moyen puis les retourner, ajouter les champignons et les lardons et cuire 10 à 12 min en mélangeant très régulièrement et en retournant les filets de poulet de temps en temps.
Ajouter les graines de sésame 2 min avant la fin de la cuisson, assaisonner, verser le jus de citron, porter à ébullition, mélanger bien pour déglacer le fond de la poêle et servir chaud.

Hum ! Un délice !

Avec les restes de poulet au citron de mon cours de cuisine de Samedi, j'ai décidé d'en faire un cake.

Voici ma recette :

• les restes d'un poulet
• 2 CS d'épices orientales DUCROS
• 150 g de farine
• 10 cl de lait
• 1/2 de levure
• 2 oeufs
• 50 g de gruyère
• du sel, du poivre

Recouvrir les restes du poulet d'épices et laisser mariner 20 min au frigo.
Préchauffer le four à 180°C.
Préparer la pâte, mélanger la farine, la levure avec les oeufs puis le lait.
Ajouter le gruyère et les restes de poulet.
Enfourner pour 30 min.
Server et déguster aussitôt.

Hum ! Un bon petit cake aux saveurs orientales avec un arrière goût de citron.

C'est sympa d'utiliser des restes et d'en faire un autre plat surtout quand le soir on est 7 et que le lendemain, on est pas là.
Comme je n'aime pas jeter puisqu'après on y pense plus et bien là, j'ai eu cette idée.

Hier matin, j'avais RDV sur l'Atelier des Chefs pour mon cours en live sur la répétition d'un repas de Noël.
Tout se passait bien, jusqu'à la vidéo plante 20 min avant la fin.
Alors franchement, j'avais les boules, les 3 plats n'étaient pas terminés alors j'ai suivi la recette toute seule.
Finalement, je ne m'en suis pas trop mal sortie mais j'ai pas eu certaines techniques notamment pour la découpe du poulet.

L'entrée, je l'ai trouvée très bonne. Le plat moyen, je ne suis pas fan du citron finalement mais les légumes sublimes. Et le dessert une tuerie !

Voici les différentes recettes :

Pour l'étape 1

• 2 aubergines
• 80 g de Parmigiano Reggiano râpé
• 3 Feuilles de brick
• de l'huile d'olive

Pour la garniture

• 1 Concombre
• 20g de moutarde
• 30 g de crème fraîche épaisse
• 6 pincées de sel fin

Pour la sauce

• 50 g de betteraves rouges cuites
• 3 cl de vinaigre balsamique
• 4 cl d'huile d'olive
• 0,5 cc de mélange 4 épices

Pour l'étape 1 (Brick parmesan, concombre rémoulade et coulis de betterave épicé)
Poser les aubergines dans un plat et les cuire pendant 5 min au micro-ondes à pleine puissance.
Au terme de la cuisson, les laisser refroidir durant quelques minutes, puis les éplucher.
Hacher grossièrement la chair et la laisser s'égoutter pendant au moins 10 min.
Mélanger ensuite la chair de l'aubergine avec le parmesan.
Couper les feuilles de brick en 4 bandes et les huiler, puis répartir la chair d'aubergine sur les bandelettes et les plier en triangle.
Pour la garniture
Éplucher le concombre, puis enlever l'intérieur à l'aide d'une cuillère à café. Râper ensuite le concombre en julienne, le saler et le laisser s'égoutter dans une passoire.
Après environ 1/4 d'heure, ajouter la moutarde et la crème, puis réserver au frais.
Pour la sauce
Mixer tous les éléments, puis réserver au frais.
Préchauffer le four à 200 °C.
Enfourner les brick pendant environ 5 min.

Dresser les assiettes : à l'aide d'un cercle en inox, former un disque de concombre rémoulade, poser 3 bricks dessus et verser autour un trait de coulis de betterave.

Pour l'étape 2

• 1 Poulet fermier
• 2 Citrons jaunes
• 1 Cube de bouillon de volaille
• Des aromates : ail, thym, laurier
• 10 g de gros sel
• 1.5 l d'eau

Pour la garniture

• 4 Carottes
• 20 g de beurre doux
• 15 g de sucre semoule
• 4 pincées de sel fin
• 200 g d'oignons

Pour l'étape 2 (Poulet poché au citron, étuvée de carottes et oignons)
Commencer par vérifier que la volaille est bien vidée et plumée.
Couper un citron en 2, puis le passer sur la peau du poulet. Placer ensuite dans le poulet les 2 moitiés du citron, le gros sel et les aromates. Remettre correctement le lien.
Zester le deuxième citron et le presser.
Faire chauffer de l'eau dans une grande cocotte (avec un couvercle) pouvant contenir la volaille.
Mettre le poulet dedans, ajouter le bouillon de volaille et le zeste du deuxième citron. Couvrir et laisser cuire à légère ébullition pendant 45 min. Écumer régulièrement.
Pour la garniture
Éplucher les carottes et les tailler en bâtonnets réguliers de 5 cm sur 5 mm.
Dans une poêle, mettre les carottes et les oignons, ajouter le sel, le sucre, le beurre et un fond d'eau. Cuire à feu moyen durant 10 à 15 min. L'eau doit s'être entièrement évaporée et le sucre doit former un léger caramel.
La fin de la recette
Un peu avant la fin de la cuisson de la volaille, récupérer 2 louches de bouillon et le faire réduire de moitié. Ajouter quelques gouttes de jus de citron et rectifier l'assaisonnement si besoin.

Le poulet n'était pas très coloré à mon goût mais sinon l'amertume était partie lorsque j'ai rectifié l'assaisonnement.

Pour l'étape 3

• 4 Pommes golden
• 30 g de beurre
• 50 g de sucre semoule
• 10 cl crème liquide entière

Pour le biscuit

• 40 g de sucre semoule
• 40 g de farine de blé
• 40 g de beurre doux
• 40 g de poudre d'amande

Pour la crème

• 10 cl de crème liquide entière
• 15 g de sucre glace
• 1 gousse de vanille

Pour l'étape 3 (Crumble minute au pomme, chantilly vanillée)
Éplucher les pommes, enlever le trognon ou passer les pommes dans un pèle-pommes.
Les tailler en quartiers puis en lamelles.
Dans une poêle à fond épais, disposer le sucre en poudre et le laisser caraméliser. Ajouter le beurre, puis incorporer petit à petit la crème liquide.
Ajouter les pommes dedans et cuire entre 10 et 20 minutes.
Pour le biscuit
Mélanger du bout des doigts tous les éléments.
Répartir sur une plaque de cuisson allant au four et réserver au frais au moins 30 min.
Préchauffer le four à 180°C.
Cuire le biscuit au four pendant 20 min environ jusqu'à obtenir une belle couleur biscuitée.
Pour le reste de la recette
Battre la crème dans un grand bol, puis ajouter le sucre glace et l'intérieur de la gousse de vanille.
Pour cette étape, j'ai tout mis dans un siphon en mélangeant correctement la crème et le sucre, c'est beaucoup plus simple et ça fonctionne à tous les coups.
Dans une verrine, verser les pommes, parsemer dessus de brisure de biscuit, puis dessus la crème chantilly à la vanille.

Une recette tout simple et pas prise de tête.

Voici ma recette :

• 2 cuisses de poulet
• 1 oignon
• des herbes de provence
• du sel
• 2 CS d'huile d'olive

Éplucher et couper un oignon.
Préchauffer le four à 230°C.
Dans une cocotte spéciale four, mettre les cuisses de poulet sur la grille.
Les saler, les recouvrir d'herbes de provence.
Les recouvrir d'huile d'olive et d'oignons.
Enfourner pour 35 min à 230°C puis passer à 180°C pendant 1h.

Hummm ! C'est excellent !