Piqure de rappel : Tous les jeudis a lieu les cours en live de l'Atelier des chefs.
Un cours de 40 min pour réaliser un plat et un dessert pour 4.

Voici le cours d'hier soir :

Papillote de thon et légumes méditerranéens :

1 boite de thon
1/2 poivron rouge
1 courgette
1/2 poivron jaune
2 tomates
1/2 aubergine
2 oignons nouveaux
4 pincées de sel fin
3 cl d'huile d'olive
20 g de gros sel

Pour les légumes
Couper les aubergines, les poivrons et les courgettes en dés de 1 cm.
Couper les oignons nouveaux en 2 ou en 4 (selon leur taille) dans la longueur. Couper la tomate en quartiers.
Mettre de l'eau salée à bouillir dans une grande casserole, puis plonger les aubergines dedans pendant 1 min. Ajouter ensuite les poivrons, puis les courgettes, et poursuivre la cuisson durant 1 min.
Égoutter les légumes.
Monter les papillotes
Émietter délicatement le thon dans sa boîte (ou sur une assiette).
Répartir les légumes sur les carrés de papier et les assaisonner de sel et d'un filet d'huile d'olive. Les parsemer ensuite de miettes de thon.
Fermer hermétiquement les papillotes en pliant les bords.
Enfourner pendant 10 min et servir chaud.

Nage de fruits rouges au thé, tuiles dentelles :

70 g de sucre glace
25 g de noisettes hachées
3 cl de jus d'orange
20 g de beurre doux
20 g de farine de blé
250 g de fraises
125 g de framboises fraîches
1 sachet de thé
25 cl d'eau
30 g de sucre semoule
1 citron jaune

Pour les tuiles
Mettre le beurre à fondre.
Préchauffer le four à 200 °C.
Mélanger le sucre glace, la farine et les noisettes avec le beurre fondu et le jus d'orange, puis réserver au frais.
Sur une toile de cuisson en silicone, déposer des tas de pâte de la grosseur d'une petite cuillère en les espaçant suffisamment car ils vont s'étaler à la cuisson. Enfourner ensuite pendant 5 min environ.
Dès que les tuiles commencent à colorer, les retirer et attendre que la plaque refroidisse légèrement (les tuiles doivent être malléables). Mouler ensuite les tuiles sur une bouteille afin de leur donner la forme adéquate.
Pour les fruits
Mettre l'eau à bouillir, puis laisser infuser le sachet de thé dedans. Ajouter le zeste de citron et le sucre, puis laisser tiédir.
Lorsque le thé est à environ 50 °C, ajouter les fruits et 1/2 jus de citron. Laisser ensuite reposer au frais durant 20 min.
Pour le dressage
Répartir les fruits rouges avec la nage dans des bols ou des coupelles. Présenter quelques tuiles à côté.

La papillote était bien parfumée mais un peu légère alors je l'ai accompagnée de riz. Le dessert était juste un peu délice !
Je le referai, ça c'est sur !!

Destination Méditerranée avec l'Atelier des chefs

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