Le 30 novembre 2011 avait lieu à l'Atelier des Chefs un cours en live, spécial macarons !
Mais comme je travaillais, je l'ai râté !
Pour notre anniversaire de rencontre, mon chéri m'a offert un coffret macarons de Mastrad avec tout ce que je voulais pour bien débuter.
Du coup, comme je pouvais revoir la vidéo, je m'y suis mise et voici la recette :

• 150 g de poudre d'amande
• 210 g de sucre glace
• 130 g de blancs d'oeufs
• 90 g de sucre
• 1 pincée de colorant poudre rouge

Pour la crème

• 2 jaunes d'oeufs
• 1 oeuf
• 2 citrons jaunes
• 125 g de sucre
• 100 g de beurre doux
• 1 feuille de gélatine de 2 g 

Pour le reste de la recette

• 125 g de Framboises fraîches

Préchauffer le four à 160 °C (th. 5-6).
Monter les blancs d'oeufs en neige, ajouter le sucre semoule et meringuer jusqu'à obtenir une préparation ferme et brillante.
Dans le cutter, réduire la poudre d'amande et le sucre glace en fine poudre, puis tamiser le tout. Incorporer ensuite la poudre d'amande sucrée à la meringue et mélanger correctement. Ajouter le colorant et mélanger à nouveau.
A l'aide d'une corne en plastique, "macaroner" la préparation (rabattre délicatement la préparation sur elle-même en prenant l'ensemble de la masse, l'appareil doit devenir moelleux et brillant et réaliser un ruban).
A l'aide d'une poche à douille, dresser les macarons sur une feuille de cuisson et les laisser croûter pendant 15 min à température ambiante.
Les enfourner à 160 °C pendant 12 à 15 min, en prenant soin d'ouvrir régulièrement la porte du four à partir de la moitié du temps de cuisson pour évacuer la vapeur.
Laisser ensuite les coques refroidir, puis les retirer de la feuille de cuisson.

Pour la crème
Mettre le beurre à température ambiante.
Mettre la feuille de gélatine à tremper dans un grand volume d'eau froide.
Zester les citrons et les presser.
Mélanger le sucre avec le citron dans un grand bol en inox, ajouter les oeufs.
Mettre une casserole d'eau à bouillir, poser le bol dessus et fouetter jusqu'à ce que les oeufs doublent de volume et que le sabayon ainsi obtenu forme un ruban. Ajouter alors la feuille de gélatine égouttée et retirer le bol du feu. Continuer de fouetter jusqu'à refroidissement, puis ajouter progressivement le beurre.

Pour le montage
Poser un point de crème sur une coque de macaron, puis dresser une framboise dessus. Refermer ensuite avec une deuxième coque.

Pour cette première réalisation, j'avoue que ça n'a pas été facile ! N'étant pas une pro de la poche à douille, j'en ai mis de partout sur mes mains, sur la plaque. Un peu débordée, j'ai quand même réussi à m'en sortir ! La prochaine fois, je ferai en sorte qu'ils aient un peu plus de volume.
C'est une bonne recette, merci à l'Atelier des chefs !

Pour info : le colorant liquide ne sert pas à grand chose, mon rose est devenu marron clair.
Merci à Romain d'avoir réalisé de belles photos de mes macarons puisque je n'ai plus d'appareil !

Vendredi dernier, je suis allée promener en ville avec ma petite famille. Nous avons décidé de nous arrêter au Starbuck's pouir prendre un dessert et un chocolat pour ma part.
Je me suis arrêtée sur le cheescake au chocolat blanc framboise qui me donnait litéralement envie et je n'ai pas eu tord ! Quel délice ! Hum !
Alors bien entendu, je n'ai pas pu en rester là, je vous propose ma recette :

• 230 g de petits beurre
• 75 g de beurre
• du miel
• 600 g de philidelphia
• 25 cl de crème semi-épaisse
• 300 g de chocolat blanc
• 80 g de sucre 
• 3 oeufs
• une vingtaine de framboise surgelée
• 20 cl de coulis de framboise

Réduire les biscuits en poudre et mélanger avec le beurre fondu.
Étaler au fond d'un moule à manqué à fond amovible et mettre au frais.
Disposer sur la couche de biscuits quelques framboises.
Faire fondre le chocolat blanc avec la crème.
Battre le Philadelphia avec le sucre jusqu'à obtention d'un mélange lisse et crémeux.
Ajouter les oeufs un par un.
Mélanger avec le chocolat fondu.
Verser la moitié de la préparation au fromage frais sur la croûte de biscuits et verser joliment 3 CS de coulis de framboise. Ajouter le reste de fromage puis encore quelques volutes de framboises (3 CS)
Cuire 1 heure à 180°C.
On sait qu'il est cuit lorsque le centre est encore un peu tremblotant.
Laisser refroidir dans le four ouvert puis placer au frigo pour 6 heures ou toute une nuit.

Hum ! Un délice ! Vraiment !!

Bon, j'avoue, qu'à la base ça aurait dû faire une mousse mais c'était ma première fois et j'ai pas bien monté la chantilly.
Mais finalement, ça a fait une crème qui est vraiment bonne.

Pour 5 petits verres

• 250 g de framboise
• 20 cl de crème liquide
• 2 feuilles de gélatine
• 75 g de sucre

Mettre un bol en inox au congélateur une dizaine de minutes.
Faire fondre les framboise avec un demi-verre d'eau.
Les mixer et passer au chinois. Ajouter le sucre et réserver au frais.
Sortir le bol du congélateur, verser la crème liquide et à l'aide d'un batteur électrique, la monter en chantilly.
Pour ma part, j'ai attendu qu'elle soit onctueuse parce que ça faisait plus de 10 min que je battais et je fatiguais !
Dans un petit bol, mettre à ramollir les feuilles de gélatine dans un peu d'eau.
Ajouter la gélatine à la framboise mixée sucrée et  incorporer la mousse délicatement.
Remplir 5 petits verres de la préparation.
Et mettre au frais minimum 6 heures.

Donc comme je le disais plus haut. C'est plus une crème qu'une mousse, mais c'est à tester ! Hum !!!