Lundi et mardi, j'ai suivi le cours de l'Atelier des chefs. J'ai tout de même commencé dimanche et j'ai fini mercredi soir.

Alors voici la recette :

• 1 lobe de foie gras de canard (600g pour moi)
• 10 g de gros sel
• 25 cl de lait 1/2 ecrémé
• 1 tour de moulin à poivre
• 8 g de sel fin
• 1 g de mélange 4 épices
• 4 cl de porto blanc

La veille, faire dégorger le foie gras : dans un grand plat, recouvrir le lobe de lait, d'eau et ajouter le gros sel. Réserver au réfrigérateur toute la nuit.
Sortir le foie gras du réfrigérateur 30 min à 1 h avant de le travailler afin qu'il soit malléable.
Préparer l'assaisonnement du foie gras en mélangeant le sel, le poivre du moulin et les 4 épices.
Séparer les 2 lobes. Pour le gros lobe, l'ouvrir en 2 avec les doigts dans le sens de la longueur, tout en écartant le foie gras sur les bords. Enlever la veine principale en forme de Y en partant de la base du foie, et finir par la 2eme veine qui se trouve sous la première.
Pour le sous-lobe, les 2 veines sont également l'une au-dessus de l'autre, mais en forme de X. Progresser de la même manière que pour le premier lobe.
Assaisonner les lobes de foie avec 16 g d'assaisonnement au kilo, soit environ 8 g par lobe. Laisser l'assaisonnement se dissoudre sur le foie en utilisant le porto blanc. Tasser ensuite les lobes dans la terrine et les laisser mariner (idéalement pendant 12 h).
Sortir la terrine du réfrigérateur.
Préchauffer le four à 160 °C (th. 5). Porter de l'eau à ébullition dans une casserole.
Poser la terrine dans un plat large et verser l'eau chaude autour afin de réaliser un bain-marie.
Cuire la terrine dans un four à 160 °C pendant 20 à 25 min environ (par 500 g).
Vérifier la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau (elle doit être tiède au toucher) ou d'une sonde de cuisson (la température à coeur doit être de 45 °C).
Laisser ensuite refroidir à température ambiante pendant 30 min. Enlever la graisse et laisser refroidir complètement au réfrigérateur en disposant un poids léger sur la terrine.
Lisser le foie. Faire chauffer à la casserole la graisse et la faire couler dessus.
Conserver idéalement pendant 5 jours pour maturation avant de consommer.

Je suis super contente de ce cours. Je pourrais le refaire sereine l'année prochaine.
Il y a 4, j'avais suivi un cours avec mon boulot mais à part avoir dénervée, je n'avais rien fait d'autre. Alors que là, j'étais toute seule devant mon foie gras, j'étais bien obligée de le réussir.
Je le mange demain au Réveillon avec toute ma petite famille, j'espère qu'il sera bon.

Qui se souvient de Georgiana ? C'est la finaliste de Masterchef Saison 1, elle vit à Marseille depuis 2005 et y a ouvert son Atelier de cuisine où l'on peut venir simplement manger ou mieux encore y apprendre à cuisiner.

Georgiana est quelqu'un de simple, sans chichi et très talentueuse ! Avec peu, elle réalise des plats fins et gourmands. Quelle belle rencontre !

Je vous en parle, parce que j'y suis allée hier soir avec mon travail et on s'est régalé.
On a également cuisiné une partie de notre repas.
Je suis très heureuse car j'ai appris à lever des filets de poisson et à réaliser un fumet. Une chose assez facile finalement quand on nous l'explique.

Notre repas :

• Velouté de carottes gingembre avec une pointe de crème
• Filet de loup et ses légumes printaniers (sans cuisson, marinés..)
• Bavarois à l'abricot arrosé de jus de fraise et sa tuile croquante

J'en ai encore l'eau à la bouche.

Voici quelques photos :

Une pure merveille ! Un agréable moment et une chef parfaite ! J'y retourne bientôt et je n'irai pas qu'une fois.

Mon beau-père a ramené de l'épaule de chèvre, et je n'ai pas pu résister, je lui en ai demandé un bout.
En revanche, je n'avais pas la moindre idée de quel gout ça avait et comment ça pouvait se cuisiner.
Alors, je remercie les divers forums sur lesquels je me suis renseignée et inspirée.

Voici ma recette :

• 300 g de chèvre (la viande)
• 1 CS de fond de veau
• 1/2 l d'eau
• 1 oignon
• 15 petites pommes de terre
• 1 grosse boite d'haricots verts
• de l'huile d'olive
• du sel

Couper la viande en morceaux.
Faire revenir l'oignon, puis la viande dans une cocotte minute.
Recouvrir la viande d'eau et ajouter le fond de veau.
Faire cuire 1 h.
Eplucher les pommes de terre et les couper en deux pour les plus grosses.
Ouvrir la cocotte, ajouter les pommes de terre et recouvrir de nouveau d'eau.
Refermer la cocotte pour 20 min.
Une fois, la cuisson terminée, rectifier l'assaisonnement puis enlever la viande et les pommes de terre en laissant tout de même du jus.
Mélanger les haricots verts au jus restant et laisser chauffer 5 min.
C'est prêt ! Servir la viande avec les pommes de terre et les haricots verts.

Hum ! Quel régal ! La viande de chèvre avec cette cuisson fait penser à du boeuf puisqu'elle est aussi fondante. Très belle découverte.