Voici le cours de cuisine que j'ai suivi hier en direct avec le chef Sébastien de l'Atelier des chefs.
Ca a duré 40 minutes et j'ai fait deux recettes. Oaouh !! C'était du sport et une sacrée organisation.

Voici la recette du dos de cabillaud laqué au miel et au soja, polenta crémeuse :

• 4 Pavés de cabillaud de 150 g
• 3 cl d'huile d'olive
• 30 g de miel
• 1/2 citron jaune
• 3 cl de sauce Soja
• 150 g de polenta pré-cuite
• 60 cl de lait 1/2 ecrémé
• 4 branches de persil plat
• 5 cl de crème liquide entière
• 40 g de beurre doux
• 1 échalote
• 6 pincée de sel fin

Pour la polenta
Dans une casserole, mettre le beurre à fondre, puis ajouter les échalotes ciselées. Ajouter le lait et porter à ébullition. Verser la polenta en pluie et mélanger à la spatule pour la cuire (entre 1 et 3 min). Assaisonner, ajouter la crème et le persil à la dernière minute.
Pour le poisson
Mettre la poêle à chauffer avec un filet d'huile d'olive, puis saisir les filets de cabillaud côté peau pendant 2 min. Retourner ensuite les filets et ajouter le miel, la sauce soja et le jus de citron. Arroser le poisson du jus de cuisson, puis stopper le feu et laisser reposer pendant 3 min sous une feuille de papier aluminium.

Une recette très savoureuse et franchement excellente ! J'ai adoré la polenta bien crémeuse et le bon goût du Cabillaud.

Voici la recette du gâteau inversé minute à la poire et à la vanille

• 3 poires
• 40 g de sucre semoule
• 1 gousse de vanille
• 40 g de farine de blé
• 60 g de sucre semoule
• 2 oeufs
• 40 g de poudre d'amande

Pour les fruits
Ouvrir la gousse de vanille en 2 et la gratter afin de récupérer toutes les petites graines.
Couper les poires en tranches de 5 mm et enlever le cœur. Les tailler ensuite en dés de 5 mm.
Dans une poêle, colorer le sucre afin de le caraméliser. Ajouter les poires et la vanille, puis cuire à feu vif pendant 4 min.
Égoutter.
Pour la pâte et la cuisson
Dans un bol, mélanger le sucre avec les œufs, ajouter la farine et la poudre d'amande.
Poser 4 cercles inox sur une plaque à pâtisserie. Tasser les dés de poires dedans, puis verser l'appareil à base de poudre d'amande.
Enfourner pendant 15 min (le gâteau doit être blond et ne pas laisser de traces sur la pointe d'un couteau enfoncée dedans).
Pour le dressage
Laisser les gâteaux tiédir durant quelques instants.
Passer un couteau à lame fine sur les bords intérieurs des cercles et présenter les fruits en dessous.
Décorer de quelques traits du jus des poires.

Personnellement, j'ai mis trop de pâtes dans les cercles et ça a fait un gros gâteau. Mais j'ai vachement aimé et c'est tellement rapide à faire que la prochaine fois, je reduirais les quantités. J'ai ajouté quelques gariguettes et leurs coulis pour imbiber le gâteau. Miam !!

Je me languis la semaine prochaine pour le prochain cours... Allez vite sur le site de l'Atelier des Chefs.

Allez c'est la reprise pour moi, et à vrai dire j'étais bien en vacances à m'occuper de ma fille mais toutes les bonnes choses ont une fin. Heureusement que la cuisine est toujours là !
Alors voici une recette de pizza que j'aime beaucoup. Une Reine, ça change et c'est aussi très bon !

Voici la recette :

Pour la pâte

• 280 g de farine
• 17 cl d'eau
• 1 Cc rase de levure de boulangerie
• 1 Cc rase de sel

Mélanger tous les ingrédients, laisser reposer la pâte environ 1h.

Pour la garniture

• 500 g de coulis de tomates arromatisé aux herbes de provence
• 3 tranches de jambon
• 1/2 boites de champignons de Paris
• 2 mozzarella
• 60 g de gruyère

Préchauffer le four à 180°C.
Étaler la pâte à pizza sur une plaque en silicone et recouvrir de coulis de tomates.
Couvrir de jambon, de champignons, de tranches de mozzarella, parsemer de gruyère et enfourner 20 à 25 min.

Humm ! Un régal !

A mon retour, mon père avait continué de récupérer les légumes et les fruits de mon AMAP.
Alors avec tous ces bons fruits plus une pêche de mon village, je me suis dit pourquoi pas une salade de fruits !

Voici ma recette :

• 1 orange
• 2 pommes
• 2 poires
• 4 reines claude
• 4 prunes martin noir
• 4 prunes
• 1 pêche "ascolaise"

Laver et éplucher les fruits.
Les couper en petits cubes sauf l'orange (que l'on garde pour faire le jus).
Les mettre dans un saladier, presser l'orange et verser le jus par dessus.
Mettre au frais au moins 1h.

Humm ! Ma fille en a mangé 3 fois tellement c'était bon !