Bûche roulée à la crème de marrons

Je vous souhaite à tous de passer une bonne et heureuse nouvelle année.
En espérant que toutes les résolutions que vous allez vous fixer, vous arriverez à les tenir, moi je m'en suis fixée quelques unes mais ce sera pour après l'accouchement.

Passons à la recette, le soir du réveillon de Noël, j'ai réalisé une deuxième bûche et cette fois-ci à la crème de marrons, voici la recette :

Pour la génoise :

  • buche à la crème de marrons4 oeufs
  • 110 g de sucre
  • 120 g de farine
  • 1 pincée de sel
  • 1 goutte de vinaigre (facultatif mais je l'ai mise)
  • 1 cc de poudre de vanille

Séparer les blancs des jaunes.
Monter vos blancs en neige à l'aide de mon speedy chef avec la pincée de sel (tout ça en moins d'une minute).
Dans un saladier, mélanger le sucre et les jaunes d'œufs.
Ajouter la farine et mélanger, le mélange est un peu pâteux mais c'est normal.
Ajouter les 2 gouttes de vinaigre ( pour l’odeur ).
Ajouter la vanille.
Préchauffer le four à 180°C.
Incorporer les blancs en neige délicatement.
Verser la pâte génoise sur un tapis de cuisson à rebords et bien étaler avec une spatule.
Enfourner 10 à 12 minutes à 180°C selon votre four.
Sortir la génoise et la retourner sur un papier sulfurisé.
Démouler le biscuit directement sur le papier ( ou sur un torchon humide ).
Rouler et laissez refroidir.

Pour la garniture :

  • 35 cl de crème fraîche
  • 350 g de crème marrons

Mettre le bol du speedy chef au congélateur pour le refroidir.
Penser à mettre la crème au frais depuis plusieurs heures.
Monter la chantilly en ajoutant le sucre en deux fois à partir du moment où la crème s'aippaissit et double de volume (compter 1m30 maxi pour monter la crème en chantilly).
Fouetter la crème de marrons pour la détacher et incorporer délicatement la chantilly pour obtenir une délicieuse crème de marrons à la chantilly.

Dérouler la génoise, déposer sur les 3/4 la chantilly de crème de marrons et rouler délicatement la bûche.

Couvrir la bûche de ganache :

  • 100 g de chocolat noir de couverture
  • 10 cl de crème fraîche liquide

Faire chauffer la crème et la verser sur le chocolat, mélanger vigoureusement afin de faire fondre le chocolat.
La ganache est prête à être déposée sur la bûche.

Mes invités ont adoré !! Moi je n'aime pas la crème de marrons mais je l'ai faite car mon amoureux et mon père adorent. Et vous, elle vous plait ?

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Chapon farci de Noël

Pour le réveillon de Noël, je me suis lancée dans la préparation de chapons, mon plat préféré pour les fêtes !
J'ai choisi une recette de Papilles & Pupilles à laquelle j'ai modifié un ingrédient de sa farce, j'ai mis des champignons de Paris à la place des marrons. J'ai également doublé par deux toutes les quantités car j'ai cuisiné deux chapons pour mes 21 invités.

Voici la recette :

  • chapons de noël2 chapons de 3.5 kg environ

Pour la farce :

  • 200g de poitrine fumée
  • 400g de veau (je l'ai trouvé en escalope et je l'ai mixé au thermomix)
  • 2 cuillères à soupe de persil haché
  • 2 oignons
  • 2 clous de girofle
  • 2 échalotes
  • 2 gousses d’ail
  • 500g de champignons de Paris
  • 2 œufs
  • sel et poivre
  • je n'ai pas mis de pain de mis trempé dans du lait , je n'en avais plus

Pour la garniture :

  • chapon2 grosses boites d'haricots verts extra fins rangés à la main
  • du lard fumé en tranche (j'en ai eu 24)
  • 3 kg 500 de pommes de terre
  • de l'huile d'olive
  • du sel et du poivre

Pour la sauce :

  • 2 oignons
  • du jus des chapons
  • de l'eau
  • 1 bouillon de volaille

Pour la préparation de la farce :

Peler et hacher les oignons, les échalotes et les gousses d'ail à l'aide du Turbo Tup. 
Faire revenir la poitrine fumée dans une poêle. La réserver sur un papier absorbant puis la mettre dans le bol du Thermomix. La mixer avec le veau, les oignons, les échalotes et les gousses d'ai. Ne mixer pas trop fin, il faut qu’il reste des petits morceaux dans la farce. Versez dans un saladier, ajouter les champignons, le persil haché, les clous de girofle écrasés et les œufs. Saler, poivrer et mélanger.

Farcir le chapon de cette préparation puis ficeler solidement.
Penser à saler le dessus des chapons.

Mettre les chapons dans la plaque du four et mettre 20 cuillères à soupe d’eau au fond du plat.

Pour la cuisson du chapon : 

Placer le tout dans le four froid.
Démarrer la cuisson à 210°C pendant 3h00. Arroser très souvent les chapons de leur jus de cuisson (toutes les 15 minutes).

Pour la garniture :

La préparation se fait à l'avance en même temps que le début de la cuisson des chapons. En revanche, la cuisson se fait sur la fin de celle des chapons.

Préparer les fagots d'haricots verts et les faire cuire à la poêle dans du beurre une dizaine de minutes à feu moyen à vif. Le lard doit être croustillant.

Pour les pommes de terre, les éplucher, les couper les cubes et les faire cuire une bonne trentaine de minutes. Commencer sur feu vif pour les saisir durant 5 min puis à feu moyen pour la cuisson longue et penser à les mélanger régulièrement pour ne pas qu'elles accrochent.

Impératif les saler et les poivrer !!

Pour la sauce :

Éplucher et hacher à l'aide du Turbo Tup les oignons.
Les faire revenir avec beaucoup de jus des chapons .
Émietter le bouillon et le mélanger dans 15 cl d'eau.
Les ajouter à la sauce et laisser cuire à feu très doux le temps de l'entrée (moi ça a duré au moins 40 min).

Pour le service, penser à découper la viande, à sortir la farce des chapons,  à en donner dans chaque assiette accompagnés de ces garnitures et arroser le tout de sauce.

Hummmm ! Je vous souhaite de passer d'excellentes fêtes, nous nous sommes régalés !!! Bon appétit les amis !!

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Bûche roulée à la chantilly et aux framboises

Je vous souhaite un Joyeux Noël  et espère que vous avez passé un excellent réveillon de Noël et aujourd'hui pareil.

Pour la première fois, j'ai eu la chance d'avoir toute ma famille réunie (la mienne au complet et celle de mon amoureux aussi), on a eu le bonheur d'avoir mes 3 neveux, notre nièce et ma fille ensemble et ils ont été extrêmement gâtés ! Le Père Noël était au rendez-vous et n'a oublié personne.
J'ai organisé mon premier Noël, et ce dans notre nouvel appartement, un repas réalisé de A à Z avec le soutien et l'aide de mon amoureux pour le dernier jour.
Nous étions 17 adultes et 4 enfants, une grosse organisation pour une grande famille.

La veille, j'ai réalisé deux bûches et voici la recette de la première :

Pour la génoise :

  • buche chantilly framboise4 oeufs
  • 110 g de sucre
  • 120 g de farine
  • 1 pincée de sel
  • 1 goutte de vinaigre (facultatif mais je l'ai mise)
  • 20 g de cacao

Séparer les blancs des jaunes.
Monter vos blancs en neige à l'aide de mon speedy chef avec la pincée de sel (tout ça en moins d'une minute).
Dans un saladier, mélanger le sucre et les jaunes d'œufs.
Ajouter la farine et mélanger, le mélange est un peu pâteux mais c'est normal.
Ajouter les 2 gouttes de vinaigre ( pour l’odeur ).
Ajouter le cacao
Préchauffer le four à 180°C.
Incorporer les blancs en neige délicatement.
Verser la pâte génoise sur un tapis de cuisson à rebords et bien étaler avec une spatule.
Enfourner 10 à 12 minutes à 180°C selon votre four.
Sortir la génoise et la retourner sur un papier sulfurisé.
Démouler le biscuit directement sur le papier ( ou sur un torchon humide ).
Rouler et laissez refroidir.

Pour la garniture :

  • 35 cl de crème fraîche
  • du sucre (je fais à l'oeil et je goûte pour rectifier)
  • une vingtaine de framboises surgelées

Mettre le bol du speedy chef au congélateur pour le refroidir.
Penser à mettre la crème au frais depuis plusieurs heures.
Monter la chantilly en ajoutant le sucre en deux fois à partir du moment où la crème s'aippaissit et double de volume (compter 1m30 maxi pour monter la crème en chantilly).

Dérouler la génoise, déposer sur les 3/4 la chantilly et mettre les framboises à chaque fois que l'on roule la bûche. En faisant comme cela, il y aura des framboises dans le coeur et tout autour, elles s'écraseront légèrement.

Couvrir la bûche de ganache :

  • 100 g de chocolat noir de couverture
  • 10 cl de crème fraîche liquide

Faire chauffer la crème et la verser sur le chocolat, mélanger vigoureusement afin de faire fondre le chocolat.
La ganache est prête à être déposée sur la bûche.

Pensez à mettre de jolis décorations, j'y ai rajouté des framboises, des coques de macarons...

Et voilà ma recette, elle parait compliquée alors qu'elle ne l'est pas du tout, j'ai tout simplement beaucoup détaillé pour vous ayez toutes les étapes. Elle était super bonne,  même ma nièce en a mangé une part et demi, bon moi aussi.  Hummmmmmm !

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Buchette à la clémentine et aux meringues

A un jour du Réveillon de Noël, je vous propose une nouvelle bûche glacée mais cette fois-ci en format individuel.

Voici ma recette :buchette clémentine

  • 4 clémentines
  • 20 cl de crème liquide à 30%
  • 80 g de sucre
  • 9 petites meringues

A l'aide du Thermomix, mixer les clémentines vitesse 4 durant 1 min et vitesse 10 durant 10 sec.
On obtient un jus un peu épais.
A l'aide du Speedy Chef, monter la crème en chantilly bien ferme, ajouter le sucre et donner quelques coups supplémentaires de fouets pour que le sucre se mélange à la crème montée.
Mélanger délicatement à l'aide d'une maryse quelques cuillères à soupe de jus de clémentine avec quelques cuillères de chantilly et répéter l'opération jusqu'à ce que tout soit mélangé.
Verser la moitié de la préparation dans un moule à 9 minis cakes  et y déposer les meringues émiettées, recouvrir du reste, aplanir la surface.
Mettre au congélateur 3 heures minimum.

Hummm ! Un délice cette mini bûche !! Bon appétit !

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Bûche glacée aux kiwis et à la meringue

Noël approche et il est temps de tester les bûches que l'on pourrait faire pour le réveillon de Noël. Aujourd'hui, je vous propose mon premier test de l'année et ma toute première bûche glacée.

Voici la recette :bûche aux kiwis

  • 3 kiwis
  • 20 cl de crème liquide à 30%
  • 80 g de sucre
  • 8 petites meringues

A l'aide du Thermomix, mixer les kiwis vitesse 4 durant 1 min et vitesse 10 durant 10 sec.
On obtient un jus un peu épais.
A l'aide du Speedy Chef, monter la crème en chantilly bien ferme, ajouter le sucre et donner quelques coups supplémentaires de fouets pour que le sucre se mélange à la crème montée.
Dans un moule à cake, déposer du film alimentaire.
Mélanger délicatement à l'aide d'une maryse quelques cuillères à soupe de jus de kiwis avec quelques cuillères de chantilly et répéter l'opération jusqu'à ce que tout soit mélangé.
Verser la moitié de la préparation et y déposer les meringues, recouvrir du reste, aplanir la surface.
Mettre au congélateur 3 heures minimum.

Penser à décorer la bûche avec quelques meringues et des morceaux de kiwis. Ça peut-être sympa !! Je ne l'ai pas fait car je l'ai faite et manger rapidement ! lol ! Hummmmm ! Un délice !

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Calendrier de l'avent du Comptoir du Cacao

Il y a deux ans,  je trouvais au Salon des Vignerons et de la Gastronomie à Marseille, un calendrier de l'avent à faire soi-même au Comptoir du Cacao.
Une très bonne idée, car il s'agit d'un super chocolat et ma poupée avait adoré.
L'année dernière, ils ne l'ont pas fait, du coup cette année, ils sont revenus pour mon plaisir et celui de ma princesse.

alicia

calendrier de l'avent

Nous sommes prêtes pour ouvrir tous les jours, notre joli calendrier et le déguster jusqu'au grand jour où le père Noël nous apportera ses cadeaux.

Bon mois de décembre à tous.

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Apéritifs de Nöel

Comme promis en début de mois, je vous laisse découvrir l'apéritif servi lors du repas de notre réveillon de Noël.
Nous avons dégusté 6 apéritifs en verrines, cuillère ou en petites bouchées.
Je m'excuse par avance pour la photo qui a été prise avec mon téléphone avant la dégustation.

Voici les différents apéritifs :

1609628_10151838087401695_1417689618_n- Le croissant au jambon : un classique indémodable

- Le mini cake au gorgonzola et noix : une bouchée de plaisir et un croquant

- La panna cotta italienne : un peu de douceur et de légèreté

- La verrine aux deux mousses (thon et avocat) : gouteuse et aérienne

- La verrine relevée (carottes et chorizo) : un mariage réussi

- La cuillère gambas et sa sauce cockail : Aïe caramba !! lol

Les recettes en détail :

Pour la panna cotta italienne :

  • 1 pot de pesto rosso
  • 2 feuilles de gélatine
  • 15 cl de crème liquide
  • 15 cl de lait
  • 8 boules de mozza et 8 tomates cerises.
  • un peu de jambon cru

Dans une casserole, faire chauffer la crème et le pesto.
Dans un bol d'eau ramollir les feuilles de gélatine.
Les ajouter une fois égoutée dans la casserole.
Retirer du feu et mélanger vivement.
Disposer dans des verrines et mettre au frais plusieurs heures.
Pour la décoration déposer un morceau de jambon cru, et sur un cure-dent piquer une tomate et une boule de mozzarella.

 Pour la verrine relevée :

  • 3 carottes
  • 50 g de chorizo
  • 1 gousse d'ail
  • 1 oignon
  • 2 feuilles de laurier

Enlever la peau et couper en cubes le chorizo.
Le faire revenir dans une poele lègement profonde et le retirer en laissant le gras.
Eplucher l'oignon, l'émincer et le cuire dans le gras du chorizo durant 10 minutes.
Eplucher les carottes et couper en deux en rondelles.
Les ajouter à l'oignon, verser 40 cl d'eau, le laurier et l'ail pressé.
Couvrer et laisser mijoter 20 min (en vérifiant qu'il reste du bouillon, les carottes doivent être cuites).
Passer à la centrifugeuse la dernière carotte pour en récupérer le jus.
Mixer le jus de carottes, le chorizo et les carottes. Si c'est trop compacte, rajouter de l'eau.La verrine est prête et bien relevée.

Pour la sauce cocktail :

  • 1 jaune d'oeuf
  • 1 CS de mourtarde
  • de l'huile de tournesol
  • 5 gouttes de tabasco
  • 1 CS de tomate concentrée

Préparer la mayonnaise à l'aide du speedy chef, une fois la mayonnaise montée ajoutée les gouttes de tabasco, la tomate concentrée et mélanger de nouveau.
C'est prêt !!

Pour la verrine aux deux mousse :

  • 1 avocat mûr
  • 1 boite de thon
  • 1/2 citron
  • 500 g de fromage blanc
  • du sel et du poivre

Mixer l'avocat et le mélanger à 250 g de fromage blanc, ajouter le jus de citron, saler, poivrer et réserver.
Mélanger le reste de fromage blanc au thon, saler et poivrer et réserver.
Pour le montage, verser dans la verrine en premier, une couche de mousse de thon et recouvrir de mousse d'avocat.
C'est prêt !!!

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Bûche de Nöel choco-noisettes

Nöel approche à grand-pas et je m'essaie au test avant le jour J. J'ai fait ma toute première bûche l'année dernière mais je trouvais que ma génoise n'était pas trop top. De plus, j'ai essayé une nouvelle ganache que j'adore chocolat - noisettes. De quoi fondre rien qu'en l'énonçant.
Pour réaliser ma bûche, j'ai pioché deux recettes, une pour la ganache de la Popotte de Manue une pour la génoise de Aux Fourneaux .

Voici la recette :

Pour la génoise :

  • buche choco noisettes4 oeufs
  • 110 g de sucre
  • 120 g de farine
  • 1 pincée de sel
  • 1 goutte de vinaigre (facultatif mais je l'ai mise)
  • 1 cc d'extrait de vanille (facultatif)

Séparer les blancs des jaunes.
Monter vos blancs en neige à l'aide de mon speedy chef avec la pincée de sel (tout ça en moins d'une minute).
Dans un saladier, mélanger le sucre et les œufs.
Ajouter la farine et mélanger jusqu’à obtenir un mélange lisse.
Ajouter les 2 gouttes de vinaigre ( pour l’odeur ).
Aromatiser votre pâte ( facultatif ).
Préchauffer le four à 180°C.
Incorporer les blancs en neige délicatement.
Verser la pâte génoise sur un tapis de cuisson à rebords et bien étaler avec une spatule.
Enfourner 10 à 12 minutes à 180°C selon votre four.
Sortir la génoise et la retourner sur un papier sulfurisé.
Démouler le biscuit directement sur le papier ( ou sur un torchon humide ).
Rouler et laissez refroidir.
Pour la ganache :

  • 100 g de chocolat au lait (pistoles)
  • 25 cl de lait
  • 2 oeufs
  • 50 g de sucre
  • 100 g de noisettes en poudre
  • un peu de maizena

Faire bouillir le lait et le verser sur le chocolat.
Mélanger et remettre sur le feu.
Fouetter les oeufs avec le sucre et l'ajouter au lait chocolaté, avec un peu de maizena (pour épaissir).
Mélanger et laisser épaissir la préparation sur feu doux.
Hors du feu, ajouter les noisettes et mélanger, c'est prêt.

Pour recouvrir ma bûche :

  • 200 g de chocolat noir (pistoles)
  • 20 cl de crème

Faire chauffer le chocolat et la crème 1min au micro-ondes, mélanger et c'est prêt !!

Le montage :

Dérouler la génoise.Verser la ganache sur la génoise et la rouler en serrant doucement de façon à ce que la bûche ne soit pas ultra plate mais bien une forme arrondie.
Une fois en forme de bûche, il est temps de la recouvrir.
A l'aide d'une maryse la recouvrir du mélange chocolat/crème et mettre au frais.
Il suffit de 3h minimum au frais pour la déguster, la décorer de sucre glace, de noisettes et le tour est joué.

Hummmm ! Une buche souple, délicieuse au bon goût de noisette et qui pour la première fois est jolie !! Pour ma première bûche de l'année, je crois que j'ai trouvé nos parfaits préférés. Mais je vais quand même en tester une autre d'ici peu. C'est tellement bon !! Miam miam !

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Cake marbré en bocaux

Je remercie Lilly pour cette recette qui a garni mes paniers gourmands !!

Voici sa recette :

  •  5 œufsDSC_0088
  • 200 gr de sucre
  • 200 ml de lait 
  • 200 gr d’huile
  • 350 gr de farine
  • 1 sachet de levure
  • 20 gr de cacao

Battre les œufs et le sucre à l'aide d'un fouet électrique. Ajouter le lait et l’huile, et continuer de mélanger. 
Et ajouter la farine et la levure. Mélanger de nouveau.
Verser la pâte dans les verres à un peu plus de la moitié, mais pas plus des 2/3.
Réserver un peu de pâte, ajouter le cacao et mélanger.
Répartir sur le dessus de chaque verre. Poser les verres sur la plaque du four et faire cuire à 180° pendant 30 à 35 minutes.
Vérifier la cuisson avec un couteau ou une brochette.
Fermer immédiatement les bocaux avec les capsules.

C'est prêt et c'est top ! Quelle bonne idée gourmande ! Miam !

 

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Macarons chocolat blanc / noix

Pour mes paniers gourmands offerts au Réveillon et le Jour de Noël, j'ai prit le temps de cuisiner des macarons.
Finalement j'ai préféré repartir sur ma recette de macaron au sucre cru , meringue française ! Je l'ai réussi à tous les coups.
La tenue est moins ferme, ils ne tiennent pas trop dans des emballages mais ils sont très bons.

Voici ma recette :DSC_0084

Pour les coques :

  • 125 g de poudre d'amande
  • 230 g de sucre glace
  • 130 g de blancs d'oeufs (4)
  • 65 g de sucre
  • 1 pincée de colorant rose

Pour la garniture :

  • 170 g de chocolat blanc
  • 170 ml de crème semi-épaisse
  • 6 noix

Pour les coques :
Dans un robot, réduire la poudre d'amande et le sucre glace en fine poudre, puis tamiser le tout.
Monter les blancs d'oeufs en neige, ajouter le sucre semoule et deux fois jusqu'à obtenir une préparation ferme et brillante.
Incorporer ensuite la poudre d'amande sucrée à la meringue et mélanger correctement. Ajouter le colorant et mélanger à nouveau.
A l'aide d'une statule "macaroner" la préparation (rabattre délicatement la préparation sur elle-même en prenant l'ensemble de la masse, l'appareil doit devenir moelleux et brillant et réaliser un ruban).
A l'aide d'une poire spéciale macaron, dresser les macarons sur une feuille de cuisson et les laisser croûter pendant 30 min à température ambiante.
Les enfourner à 140 °C pendant 12 à 15 min.
Laisser ensuite les coques refroidir, puis les retirer de la feuille de cuisson.

Pour la garniture :
Faire chauffer la crème et la verser sur le chocolat, bien mélanger. Mettre le tout au frigo le temps que ça refroidisse et que la ganache prenne un peu.

Garnir les coques de cette ganache, ajouter quelques morceaux de noix et refermer, mettre les macarons 1 journée au frais !

Humm ! Noix et chocolat blanc ! Miam ! Avec le macaron délicieux ! Je suis trop gourmande !! Bonnes fêtes !!!

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