Macarons aux deux chocolats
Hier c'était ma dernière journée de boulot ! Et comme la tradition l'oblige, nous faisons un goûter pour toutes les occasions et donc pour les départs.
J'ai alors préparé un fondant au chocolat, un cheesecake vanille spéculoos et ces délicieux macarons bi-goût !
Voici ma recette :
Pour les coques :
- 125 g de poudre d'amande
- 230 g de sucre glace
- 130 g de blancs d'oeufs (4)
- 65 g de sucre
- 2 CS de cacao non sucré
Pour la garniture :
- 100 g de chocolat au lait
- 100 ml de crème semi-épaisse
- 100 g de chocolat blanc
- 25 g de beurre
Pour les coques :
Dans un robot, réduire la poudre d'amande et le sucre glace en fine poudre, puis tamiser le tout.
A l'aide du Thermomix, monter les blancs d'oeufs en neige, ajouter le sucre semoule en deux fois jusqu'à obtenir une préparation ferme et brillante. 37°C, 4 min à vitesse 3.
Incorporer ensuite la poudre d'amande sucrée à la meringue et mélanger correctement.
A l'aide d'une statule "macaroner" la préparation (rabattre délicatement la préparation sur elle-même en prenant l'ensemble de la masse, l'appareil doit devenir moelleux et brillant et réaliser un ruban).
A l'aide d'une poire spéciale macaron, dresser les macarons sur une feuille de cuisson.
Les enfourner à 140 °C pendant 12 à 15 min.
Laisser ensuite les coques refroidir, puis les retirer de la feuille de cuisson.
Pour la garniture :
Faire chauffer la crème et la mettre sr le chocolat, mélanger pour qu'il fonde. Mettre le tout au frigo le temps que ça refroidisse et que la ganache prenne un peu.
Pour le chocolat blanc, le mettre sur un bain marie avec le beurre. Mélanger délicicatement.
Garnir les coques de ces ganaches, une moitié chacune et mettre les macarons 1 journée au frais !
Humm !! Mes macarons ont fait fureur !
C'est une meringue italienne !
Juste une chose, la deuxième plaque de macarons lorsque je l'ai mise au four, les macarons ont complètement craqués, on aurait dit des cookies.
Qui pourrait me dire si cela lui est arrivé ? Et pourquoi ? Est-ce mon four qui était trop chaud ? Le temps de pause trop long ?
Merci des retours ...
Humm A vos fourchettes est sur Facebook !!!
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Commentaires sur Macarons aux deux chocolats
- Ce sont parmi mes préférées aussi, hi!!! Quand les macarons craquèlent, c'est qu'ils ont pris l'humidité. Soit, tu as trop macaronné et la pâte est trop liquide, soit tu as utilisé un colorant liquide (mais ça n'est pas le cas), soit tu n'as pas laissé sécher tes coques assez longtemps (temps de croûtage). Les macarons, c'est assez capriciceux. Si le temps est humide, je les rate systématiquement. C'est pour ça que j'ai pris l'habitude de les faire par jour de mistral et de laisser croûter au moins 2 heures.
Bisous
