Cours de cuisine à l'Atelier des chefs à Marseille
Ce mardi 3 Avril, c'était l'ouverture de l'Atelier des chefs à Marseille, un superbe nouvelle pour moi.
Enfin, l'Atelier des chefs à Marseille, depuis le temps que j'attendais !
Par bonheur, j'avais posé ma journée de jeudi et du coup, j'en ai profité pour y aller faire un petit cours à 13h.
Atelier des chefs
42 quai rive neuve
13007 Marseille
telephone : 04 91 54 28 03
mail : info-marseille@atelierdeschefs.com
J'ai assisté à un cours, l'En-cas :
- Pastasotto rafraîchi au citron, aiguillettes de volaille
Une cuisine en 30 min, une cuisson des pâtes à la façon d'un risotto. Un pur délice, un goût très prononcé et un mariage parfait.
Voici la recette pour 6 personnes :
- 500 g de penne
- 10 cl de vin blanc sec
- 2 filets de poulet (150 g)
- 2 échalotes
- 50 g de parmesan Parmigiano Reggiano
- 100 g de Roquette
- 1 l de bouillon de volaille
- 50 g de tomates séchées
- 1/2 bottes de basilic
- 1 gousse d'ail
- 1 Citron jaune
- 50 g de pignons de pin
- 6 pincées de sel fin
- 6 tours de moulin à poivre
- 3 cl d'huile d'olive
Éplucher puis émincer l'échalotte. Tailler en fines lamelles les tomates séchées. Ciseler le basilic.
Faire suer les échalottes à l'huile d'olive dans une casserole, puis ajouter les Penne Rigate. Lorsque ces derniers sont nacrés, c'est-à-dire enrobés d'huile d'olive, déglacer avec un verre de vin blanc et ajouter la gousse d'ail écrasée, puis laisser réduire.
Mouiller à hauteur avec le bouillon de volaille, puis laisser cuire à couvert. Rajouter ensuite du bouillon autant de fois que nécessaire jusqu'à cuisson complète des pâtes (comme pour un risotto). Lorsque les Penne sont cuits, ajouter au dernier moment le jus de citron, le basilic ciselé, les pignons de pin grillés et les tomates séchées.
Assaisonner les aiguillettes de volaille, puis les cuire dans une poêle avec un trait d'huile d'olive. Les laisser colorer puis les retourner, cuire 3 min de chaque côté.
Dresser dans une assiette creuse le pastasotto, disposer quelques aiguillettes de volaille, un bouquet de roquette et quelques copeaux de parmesan taillés à l'économe.
Elle est pas superbe cette recette ? Miam miam... Merci au chef et aux filles de l'Atelier des chefs. L'endroit est superbe, la vue magnifique, le restaurant top ! Le rêve quoi ?
En dessert, nous avons eu droit à un petit gâteau à la framboise avec une chantilly maison. Miam miam.
La photo n'est pas la mienne mais celle sur le site, j'avais laisser mon portable au vestiaire.